Технологическая Карта Печеночный Торт
Для здоровой жизнедеятельности человеческому организму необходимо употреблять много микроэлементов и витаминов каждый день. Но с современным ритмом жизни получается соблюдать полезную диету не у всех. Многие считают, что здоровое питание - это обязательно невкусная еда, но это заблуждение. Даже самые полезные блюда могут быть невероятно вкусными. Одно из таких лакомств будет рассмотрено в статье - классический торта.
Чем полезна печень Не все любят есть печенку, поскольку вкус у нее, мягко говоря, специфический. Если неправильно ее приготовить, получится совсем непонятная масса. Но употреблять в пищу продукт нужно регулярно, поскольку польза от него колоссальная. Достаточно съесть всего 100 г, чтобы получить дневную дозу витаминов и минералов: А, С, В, Е, К, РР и D, железа, меди, цинка и хрома, причем в легко усваиваемой форме. К тому же в печени содержится калий, который выводит лишнюю жидкость из организма. Его недостаток может стать причиной отеков. Еще одно последствие недостатка этого вещества - судороги в икрах, слабость и повышенная усталость.
Хотите, чтобы ваш печеночный торт получился невероятно вкусным? Тогда приготовьте его по нашему особому рецепту. Печеночный торт. Печеночный торт — блюдо универсальное, его можно подать как закуску. Печеночный торт с морковью и луком - пошаговый рецепт с фото. Калорийность: 477 ккал. Автор: Маша Фёдорова.
Многие врачи советуют людям с железо-дефицитной анемией есть печень чаще. В ней есть особый микроэлемент железа, который отвечает за выработку гемоглобина.
Какую выбрать В продаже обычно можно найти три вида печени:. куриная;.
говяжья;. свиная. Каждая по-своему полезна. Наиболее диетическая, которую чаще всего назначают и детям, и взрослым, в особенности беременным женщинам, - говяжья.
Она содержит огромное количество полезных веществ, которые легко усваиваются организмом. Куриная и свиная также хороши для организма человека, но первую лучше не употреблять при повышенном уровне холестерина, а вторая имеет специфический вкус, который не всем нравится.
Для приготовления классического рецепта печеночного торта понадобится именно говяжья печень. Ингредиенты Стоит отметить, что представленные ниже граммовки продуктов рассчитаны на небольшой объем. Поэтому, если вы хотите приготовить большой домашний печеночный торт, нужно увеличить, соответственно, количество каждого ингредиента. 500 г печенки;. 3 луковицы среднего размера;. 1/2 стакана молока;.
2 куриных яйца;. мука. Для начинки:.
морковь;. лук;. грибы;.
соль, перец и майонез (по вкусу). Когда дело касается выбора, у многих возникают вопросы, можно ли заменить один из компонентов. Такое происходит из-за непереносимости какого-то продукта или личной неприязни к нему. Так, коровье молоко можно заменить любым другим, куриные яйца - перепелиными, говяжью печень - куриной или свиной.
Начинка также может быть абсолютно любой: обычный тертый сыр, овощи, измельченные вареные яйца и т. Классический рецепт печеночного торта подразумевает, что между блинами будет морковь, пережаренная с луком и грибами. Другие варианты тоже хороши, поэтому готовьте то, на что хватает фантазии.
Приготовление Теперь перейдем к пошаговому рецепту печеночного торта из говяжьей печени. В процессе приготовления вы можете использовать любую удобную технику: блендер, комбайн или обычную мясорубку.
Печень измельчить до состояния однородной кашицы. До такой же консистенции порубить лук, всыпать его к основному ингредиенту. Вбить яйца, залить молоко и добавить немного муки. Тесто должно быть вязким, но не слишком густым, иначе блины будут больше похоже на оладушки и сформировать торт не получится. Приступаем к приготовлению мясных 'коржей'.
Массу нужно обжаривать с двух сторон до готовности. Переворачивать можно, когда край немножко 'зазолотится'.
Первый блин кладем на плоскую посуду. Смазываем равномерно майонезом и выкладываем выбранную начинку. Затем жарим второй 'корж', кладем сверху, также добавляем майонез и начинку.
Продолжаем до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты. Высота и диаметр будут зависеть от количества продуктов и размера сковороды.
Готовый печеночный торт по классическому рецепту следует поставить в холодильник, чтобы все слои хорошенько пропитались и он остыл. Перед подачей на стол его можно украсить свежей зеленью, вареным желтком или тертым сыром. Печеночный торт с морковью и луком хорошо сочетается со свежими овощами. Советы по приготовлению Чтобы было проще приготовить такое вкусное и полезное блюдо, ниже приведены советы для хозяек. При выборе печени определить ее вкусовые качества невозможно. Важно обратить внимание на срок годности.
Но даже свежий продукт может быть горьким (а должен быть сладковатым). Чтобы избавиться от горечи, нужно замочить говяжью печень для печеночного торта (пошаговый рецепт выше) в молоке на несколько часов. Перед приготовлением основной продукт нужно тщательно осмотреть на наличие жилок, пленок и желчных протоков и удалить их. Если этого не сделать, блины получатся не такими нежными, да и пользы будет значительно меньше. Чтобы твердая печень стала мягче, нужно обдать ее кипятком.
Тогда она приобретет нужную рыхлую консистенцию, а торт хорошо пропитается.
Биточки печеночные, 1 кг «Утверждаю»: должность название организации подпись Ф.И.О. дата Технико-технологическая карта № Биточки печеночные, 1 кг (СР- рецептура № 154) Издательство «Экономика» г.
Москва 1983 г. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Настоящая технико-технологическая карта распространяется на биточки печеночные, вырабатываемые в наименование объекта, город. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления биточков печеночных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Технологическая Карта Блюд
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. РЕЦЕПТУРА Наименование Расход сырья на порцию, г Вес брутто, г% при холодной обработке Вес нетто, г% при тепловой обработке Выход, г Печень куриная зачищенная, п/ф 845,0 3,00 (стек, потери при измельчении) 820,0 14,26 703,0 Лук репчатый очищенный, п/ф 147,0 25,00 (отжим) 110,0 16,00 92,0 Яйца куриные 2 шт. 3,00 97,0 12,00 85,0 Соль 15,0 0,00 15,0 100,00 0,0 Перец черный молотый 1,5 0,00 1,5 100,00 0,0 Майонез 242,0 3,00 (перемешивание, порционирование) 235,0 8,00 216,0 Мука пшеничная 200,0 3,00 (перемешивание, порционирование) 194,0 5,00 184,0 Масло растительное 200,0 0,00 200,0 40,00 120,0 Выход 1400.
Технология приготовления Печень куриную зачищенную замороженную дефростируют, промывают в холодной проточной воде, дают время для стока жидкости (10-15минут). После этого печень откидывают на дуршлаг, пропускают через мясорубку со средним диаметром отверстий решетки, добавляют измельченный, предварительно отжатый репчатый лук, яйца, майонез, муку пшеничную.
Приправляют солью, черным молотым перцем, перемешивают. Тесто по консистенции должно быть густоватым, как на оладьи. При помощи гарнирной ложки или небольшого половника выкладывают массу для биточков в сковороду с разогретым маслом (примерно по 100 г массы). Обжаривают биточки с двух сторон до золотистого цвета. Выкладывают на противень, охлаждают в шокфризере до температуры +3.
С. Перекладывают в тару для транспортировки. Маркируют (наименование изделия, вес, дата и время изготовления).
Характеристика готового блюда, полуфабриката Внешний вид – биточки печеночные имеют округло-приплюснутую форму. Диаметр – 10 см, толщина – около 1 см.
Технологическая Карточка
Биточки обжарены до золотисто-коричневого цвета. Вкус – входящих ингредиентов, без постороннего привкуса. Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.